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O que é tempeh?

2022-10-29

Tempeh é um tempero tradicional de produtos de soja fermentado chinês. Tempeh usa soja preta ou soja como matéria -prima principal e usa a ação da Mucor, Aspergillus ou protease bacteriana para decompor a proteína da soja. Quando atinge um certo nível, é preparado adicionando sal, vinho, secagem e outros métodos para inibir a atividade das enzimas e atrasar o processo de fermentação. fazer. Existem muitos tipos de tempeh, que podem ser divididos em tempeh preto e tempeh de soja de acordo com as matérias -primas de processamento, e tempeh de sal, tempeh leve, tempeh seco e tempeh de água de acordo com o gosto.

What is tempeh?

O feijão preto salgado, conhecido como "Youshu" nos tempos antigos, também é chamado de "vício". O registro mais antigo pode ser encontrado no livro de Liu Xi, "Nomes e dietas de lançamento", na dinastia Han, e foi elogiado como "a harmonia dos cinco sabores e a necessidade disso". Há também um recorde de "Making Soy Moluce" no livro "Shijing" do século II ao século V. dC. Os antigos usavam tempeh não apenas para tempero, mas também para medicina, e eles valorizavam muito. "Han Shu", "Historical Records", "Qi Min Yao Shu" e "Compêndio da Materia Medica" têm esse registro, e sua história de produção pode ser rastreada até o período antes do Qin.

Segundo registros, a produção de feijões pretos salgados chineses se espalhou pelo condado de Taihe, província de Jiangxi, e depois se espalhou para o exterior por meio de desenvolvimento e melhoria contínuos. Os japoneses costumavam chamar o feijão preto salgado em Can "Natto" e, posteriormente, se referiu ao Sugar Natto inventado no Japão. O feijão preto fermentado com sal também é comumente consumido nos países do sudeste asiático, mas menos popular na Europa e nos Estados Unidos.

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