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Classificação de especiarias

2022-11-18

De acordo com matérias -primas ou métodos de produção, pode ser dividido em sabores naturais e sabores sintéticos.
1. Fragrância natural:
Em um sentido amplo, refere -se a certos órgãos fisiológicos de animais ou plantas (também referidos coletivamente como organismos) que contêm componentes de aroma, como glândulas de perfume, saquetas, flores, folhas, galhos, caules, etc. e secreções (como como gengivas). , resinas, bálsamos, etc.) e substâncias que contêm ingredientes aromatizantes (como óleos essenciais, extratos, bálsamos, absolutos etc.) extraídos desses tecidos ou secreções após o processamento. Em um sentido estreito, "especiarias naturais" refere -se apenas à última categoria, ou seja, os componentes do aroma extraídos dos órgãos ou secreções de animais e plantas perfumados, que são comumente conhecidos como óleos essenciais, extratos, bálsamo, óleo absoluto, isolado produtos e outros produtos. Existem cerca de 1.500 tipos de sabores naturais e 200 tipos são comumente usados. Os sabores de animais não são mais usados devido a preocupações ambientais e de segurança.

Classification of spices

2. Fragrância sintética:
Refere -se a essas variedades de especiarias de "corpo único" preparadas por síntese química (ou biológica) usando diferentes matérias -primas. Se essas variedades se distinguem por suas estruturas químicas ou grupos funcionais, existem hidrocarbonetos, álcoois, ácidos, ésteres, lactonas, aldeídos, cetonas, éteres, fenóis, acetals, cetais, macrociclos, heterociclos, etc. Existem mais de 6000 tipos de tipos de Fragrâncias sintéticas e 500-600 tipos geralmente são usados no sabor.

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